✅ Sanide krav til lille gastronomi - indvendig efterbehandling

Gastronomi er en af de hurtigst voksende markedsindustrier. Nye caféer, restauranter og fastfoodforretninger dukker op i de fleste store byer. Inden en sådan virksomhed åbnes, skal man dog huske på kravene til sanitære og epidemiologiske stationer med hensyn til indvendig efterbehandling. Nedenfor præsenterer vi de vigtigste krav fra Sanitærinspektionen, som skal opfyldes af alle gastronomiske virksomheder.

Leder du efter dokumenterede renoveringsvirksomheder, der vil renovere og tilpasse lokalerne til dig? Brug tjenesten Søg efter en entreprenør, så kommer specialister til dig selv med tilbud.

Retsgrundlag, som lille gastronomi er underlagt

Sanepid opererer på grundlag af lovens bestemmelser om fødevarers og ernæringsbetingelser. (Journal of Laws fra 2001, nr. 63, punkt 634, med senere ændringer). Ifølge denne lov betragtes cateringvirksomhed som produktion og handel med levnedsmidler. Således gælder sanitærtilsynets bestemmelser for enhver bar- og restaurantvirksomhed, der producerer eller serverer mad. Loven indeholder krav vedrørende sådanne spørgsmål som:

Madkvalitet,
Kvaliteten af vand beregnet til mad og husholdningsformål
Anlægsudstyr, værktøjer og anordninger, der anvendes;
Teknisk tilstand for bygninger og lokaler, hvor fødevarer produceres eller forhandles.
Mennesker involveret i produktion og distribution af mad.

Forplejningsvirksomheder er også underlagt lovens bestemmelser om tekniske betingelser, som bygninger og deres placering skal opfylde. Ved tiltrædelsen af Den Europæiske Union er der også to forordninger i Europa -Parlamentet i kraft, som implementerer nye krav til gastronomi, som vi vil beskrive nedenfor.

Sanepid krav og gastronomi

Som vi nævnte i begyndelsen, blev Sanepid -kravene inkluderet i loven af 25. august 2006 om fødevare- og ernæringssikkerhed (Journal of Laws fra 2001, nr. 63, punkt 634, med ændringer). I 2010 trådte en ny bestemmelse i kraft, det vil sige lov om ændring af foderloven og lov om fødevare- og ernæringssikkerhed (Journal of Laws of 2010, nr. 230, punkt 1511). Begge retsakter er bindende. Bortset fra dem er der også regler fra EU. Er det:

Europa -Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 178/2002 af 28. januar 2002 om de generelle principper og krav i fødevarelovgivningen -
Europa -Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 852/2004 af 29. april 2004 om fødevarehygiejne

Hvert cateringvirksomhed bør overholde kravene i ovennævnte retsakter. Det er værd at analysere deres bestemmelser og omsætte dem til praksis. Lille og stor gastronomi udført i overensstemmelse med ovenstående ordinancer og love bør ikke have problemer under modtagelse af lokalerne eller periodiske inspektioner af Sanepid -medarbejderen. Det er dog stadig god praksis at indhente en positiv mening fra afdelingen Forebyggende Tilsyn.

Det er værd at huske på, at en bar, restaurant, cafe eller anden gastronomisk virksomhed ikke kan være et bopæl eller overnatningssted på samme tid. Ingen anden form for forretningsaktivitet kan udføres der. Desuden skal betingelserne for lokalerne opfylde betingelserne i infrastrukturministerens bekendtgørelse af 12. april 2002 om de tekniske betingelser, der skal opfyldes af bygninger og deres placering (Journal of Laws of 2002, nr. 75, punkt 690 ). Udtalelsen fra Forebyggende Tilsynsafdeling bekræfter, at lokalernes tilstand er i overensstemmelse med de gældende bestemmelser i loven. Det er ikke et uundværligt dokument, men det kan forenkle accept af lokalerne af Sanepid og være nyttigt under inspektionen.

HACCP - fareanalyse og kritiske kontrolpunkter

HACCP -systemet er gyldigt i hele EU, og dets bestemmelser gælder også for lille gastronomi. Det er bestemt værd at specificere, hvilke kontrolpunkter der betragtes som kritiske:

Accept af råvarer,
Tid og temperatur ved opbevaring af mad,
Produktionsbetingelser, forbehandling, termisk behandling,
Distribution og opbevaring af færdigretter,
Forhold til opbevaring af mad i et cateringfirma.

Alle ovennævnte aktiviteter skal dokumenteres af medarbejdere eller ejeren af lokalerne. Derudover foreskriver HACCP -systemet, at principperne for god hygiejnepraksis i hver virksomhed skal følges i hvert etablissement. De vigtigste punkter ved god praksis er:

Personlig hygiejne for medarbejdere,
Vandforsyning,
Bortskaffelse af affald og spildevand,
Vask og desinfektion af udstyr, tallerkener og udstyr,
Skadedyrskontrol,
Uddannelse og kvalifikationer af medarbejdere,
Kontrol af fødevarers sundhedsværdi og overholdelse af hygiejne.

Inspektion og accept af lokalerne af Sanepid

Inden driften påbegyndes, hentes hver restaurant af Sanepid. Det er muligt at åbne en virksomhed uden kvittering, men det er forbundet med alvorlige økonomiske sanktioner. Under accept- eller inspektionsproceduren er Sanepid -medarbejderen forpligtet til at inspicere alle lokaler i lokalerne. Ejerens opgave vil være at indsende flere vigtige dokumenter, som er:

Teknologisk design af lokalerne - det er et dokument, som hver bar og lille gastronomi skal have. Det vil være nødvendigt, når du afhenter lokalerne. Vi kan selv tegne et foreløbigt teknologisk projekt. Dog vil ikke alle dataansvarlige acceptere sådan dokumentation. I praksis er det bedre at gå til den sanitære og epidemiologiske station og søge relevant information. Sanepid -medarbejderen bør foreslå, hvem der kan udarbejde denne dokumentation (anbefal en dokumenteret virksomhed eller arkitekt).

Sanepidowska bog - er et sundhedshæfte, som enhver person, der arbejder i kontakt med mad, skal have. Det kan tage flere uger at lave det, så det er værd at gøre det på forhånd. Grundlaget for udgivelsen af Sanepid -hæftet er undersøgelse af flere afføringsprøver. Vi sender de opnåede resultater til den arbejdsmedicinske læge. Lægen udfylder boksene i Sanpid -hæftet og stempler de relevante frimærker (med periodisk gyldighed).

Kontrolhæfte - er et vigtigt dokument, som hver lille gastronomi skal have. For et par år siden krævede Sanitetsinspektionen et hæfte til sanitær inspektion. Men på grund af ændringen i reglerne er et enkelt inspektionshæfte nok (fås i næsten alle papirhandlere).

Resultater af vandtest - undersøgelsen udføres af Sanepid selv, inden man påbegynder accept af lokalerne. Vi bliver nødt til at gentage dem systematisk hvert par år. Omkostningerne ved vandtest afhænger af dens omfang. Billigere, delvis undersøgelse (lille gastronomi) bør ikke koste mere end 60 PLN. Det samlede studie (store spisesteder) kan være lidt dyrere.

Notebooks skal overvåges

Hver stor og lille gastronomi skal have særlige notesbøger til overvågning:

Levere - hver madlevering skal registreres i en overvågningsbog. Den viser madtype, dato og temperatur under levering og fakturanummer. Underskrift af den person, der modtager leverancen, vil også være påkrævet.
Temperaturer i køleskabe og frysere - hver cateringvirksomhed skal måle temperaturen i køleskabe og frysere. Målinger skal foretages to gange om dagen og registreres i en overvågningsbog.
Vask og desinficering af gulve, bordplader, apparater osv. - hver daglig vask og ugentlig desinfektion skal indtastes i overvågningsbogen. Indtast den type vaskemidler, der bruges (de skal godkendes af Sanepid) og rengøringspersonens navn og efternavn.
Kontrakt for affaldsindsamling - ejeren af lokalerne bør følge hygiejnereglerne og underskrive en affaldsaffaldskontrakt. Sanepid -medarbejderen kan kontrollere hyppigheden af afhentning samt antallet af containere til rådighed for stor og lille gastronomi.
OSH -uddannelse - enhver arbejdstager, der er ansat i et cateringvirksomhed, skal gennemgå uddannelse i arbejdsmiljø og sikkerhed. Medarbejdere, der arbejder under en ansættelseskontrakt, bør gennemgå ekstern uddannelse (udført af en erfaren virksomhed). Men i de fleste tilfælde vil enkel intern træning være tilstrækkelig. Det består i, at ejeren af lokalerne præsenterer de nødvendige sundheds- og sikkerhedspunkter, viser dem skriftligt til medarbejderne og giver dem til underskrift.
DDD -aftale - hver bar, cafe eller restaurant skal have en underskrevet aftale om deratisering, desinfektion og desinfektion af lokalerne. Dokumentation vil være nyttig under en eventuel inspektion. Det kan også forbedre modtagelsen af lokalerne af Sanepid.

De vigtigste krav i sanitær- og epidemiologisk station, der gælder for køkkenlokaler

Alle lagrede produkter skal være tæt lukkede, og deres indretning skal overholde bestemmelserne i GHP.

De fødevareproducerende lokaler skal have et separat rum til tilberedning af grøntsager, frugt og kød. Der skal være en aktiv vask i det rum.
En restaurant, der serverer retter, skal have separate veje til retterne. Rene retter (fra køkkenet til kunden) må ikke krydse stien til snavsede tallerkener (fra kunden til opvaskemaskinen). Den eneste undtagelse er restauranter, der serverer retter i engangsretter.
Stedet, der serverer drikkevarer i glas, skal have en opvaskemaskine med en damper. Der skal være læselig betjeningsvejledning på enheden.
Bordpladerne til madlavning skal være lavet af et materiale, der er let at holde rent.
Køkkenet skal have konstant adgang til både koldt og varmt vand.
Køleskabe skal have funktionelle termometre.
Gulvoverfladen skal være foret med let vaskbare fliser.

Grundlæggende krav til Sanepid i andre rum

Gulvene i bryggers skal være lette at holde rene. Rengøringsprodukterne, der opbevares der, skal have et separat skab.
Der skal være mindst to skabe i personalets garderobe. Du bør beholde dine yderbeklædninger i det ene og arbejdstøj i det andet.
Toiletterne til personale og kunder skal være passende mærket. De skal udstyres med effektiv belysning, skylningscisterner, varmt vand, papirhåndklæder eller en tørreindretning, sæbe (i personaletoilettet skal det være antibakteriel sæbe).
Der skal være et "ikke ryger" -skilt i spisepladsen. Lige over baren, der serverer alkohol, skal der være et skilt, hvor der står "alkohol sælges ikke til børn og unge under 18 år".

Der er mange flere krav til lille gastronomi i de gældende lovbestemmelser. Afhentning og inspektion af en ejendom kan være ret belastende for ejeren og dennes medarbejdere. Den grundlæggende betingelse for en vellykket gennemførelse af proceduren er imidlertid at opretholde en passende hygiejnisk og sanitær tilstand. Ejendommen skal altid holdes i god stand, og medarbejderne skal følge god GHP -praksis. Systematisk vedligeholdelse af renlighed vil være særligt nyttig under uanmeldte inspektioner af Sanepid, som det er umuligt at forberede på forhånd.

Husk, at hvis du leder efter en gennemprøvet virksomhed, der vil tilpasse lokalerne til dine behov, er det bedst at bruge tjenesten Søg efter en performer. Eksperter kommer til dig selv med tilbud.